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江苏省市场监管局抽检10类食品 14批次样品不合格

2019年07月20日 23:00 来源:未知 人气: 手机版

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标称生产企业名称:无锡市家家旺调味品厂;委托生产企业名称:南通市鲜太乐调味品有限公司

标称生产企业地址:江苏省无锡市惠山区前洲街道新印桥社区张明桥84号;委托生产企业地址:江苏省如东县马塘镇建设西路46号

盐城招商场红芳食品经营部

盐城招商场31003号门市

鸡精调味料

200 克/袋

品鲜皇及图形商 标

2019-01-02

谷氨酸钠‖16.6g/100g ‖≥35.0g/100g ;呈味核苷酸二钠‖0.384g/100g ‖≥1.10g/100g ;

调味品

2019年第13期

2019-07-19

江苏省市场监督管理局

江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心

?

关于部分检验项目的说明

一、过氧化值

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因,可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化,原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,使得终产品油脂氧化。

二、酸价

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当,特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

三、霉菌

霉菌是自然界中常见的真菌,食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染,或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。

四、谷氨酸钠

谷氨酸钠是鸡精调味料的主要成分,它具有特殊的鲜味,主要用于食品、菜肴的增鲜,主要反映了鸡精调味料的品质质量。SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中规定产品中谷氨酸钠含量≥35.0g/100g。谷氨酸钠不达标主要影响鸡精调味料的品质。

五、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量,而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

六、糖精钠

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定,糕点中不得使用糖精钠。糖精钠对人体无任何营养价值,食用较多的糖精钠,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。造成糕点中糖精钠超标的原因,可能是企业为增加产品甜味而超范围使用。

七、铝的残留量

在传统粉丝粉条加工过程中,添加硫酸铝钾(明矾),可以提高粉丝的韧性,减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成粉丝粉条中铝残留。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》(2015年第1号)中要求粉丝粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降,影响儿童智力发育,抑制胎儿的生长发育。

八、还原糖分

还原糖分是食糖的品质指标之一,反映了食糖中还原糖的含量,还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。还原糖不达标会影响产品本身的风味。还原糖偏高会使白糖吸潮,不耐贮存,影响白糖的质量。根据《GB/T 1445-2000 绵白糖》(注:2018年9月1日,该标准被《GB/T 1445-2018 绵白糖》代替)中规定,绵白糖中还原糖分应为1.5%~2.5%。产品还原糖分不合格可能是食糖清净、结晶过程控制不良造成。

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本文标签:食品 调味料 钠盐 霉菌 苯甲酸

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