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青春湖南丨什么才是湖南秋天的仪式感?洞庭湖大闸蟹满足你!

2021年09月15日 07:06 来源:网络搜索 人气: 手机版

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秋天的仪式感

秋风起,蟹脚痒,爱吃蟹的饕餮们翘首以待大闸蟹上岸。

这一年一度的吃蟹日就像秋天的仪式感,从中秋节开始预热,国庆节到达高潮。会吃的中国人还总结出“九月团脐十月尖”的吃蟹规律,甚至还研究出了“青背、白肚、黄毛、金爪”的挑蟹标准。

当大闸蟹母蟹蟹黄吃完,再吃公蟹蟹膏,一直吃到蟹蟹们膏、黄变硬,很难下口才告一段落。这时候大闸蟹们回到江海交汇处产子,为下一年度的大闸蟹出炉壮烈牺牲。待它们的后代们再洄游到内湖,“大闸蟹”这个热词才慢慢归于平静。

爱吃蟹的小编也难逃大闸蟹的美味诱惑,走!一起到湖南洞庭湖边寻蟹。

与阳澄湖大闸蟹有共同的名字

湖南大闸蟹和阳澄湖大闸蟹有着同样响亮的名字——中华绒螯蟹。从遗传上溯源,它们是正宗的亲戚。

40多年前,湖南就开始了中华绒螯蟹(河蟹)养殖。这些河蟹的苗种(如豆蟹、扣蟹)主要从上海、江苏等沿海地区引进。1973年,湖南省首次从上海崇明岛引进中华绒螯蟹到长沙湘湖渔场进行扣蟹培育,后投放到湘湖渔场的人工湖。

虽然当时人工养殖中华绒螯蟹更多是出于实验目的,意想不到的是,年底捕获到一只254克的成蟹。事实证明,湖南的水域条件适合它的生长,这只蟹后来被制成标本。

湖南真正扩大中华绒螯蟹养殖是在1979年后。当时从上海购进133.5千克扣蟹放入湘阴鹤龙湖、洋沙湖、横岭湖等地养殖,没想到年底收获成蟹12000千克。此后,中华绒螯蟹在大水面、池塘、稻田等地生长,它的版图围绕洞庭湖扩张,遍及湘阴、华容、汨罗、南县、大通湖、安乡、澧县、汉寿等15个县市(管理区)。其中,益阳大通湖,岳阳白泥湖,湘阴鹤龙湖、洋沙湖,津市毛里湖等地的养殖规模较大。

洞庭湖长大的大闸蟹已打入上海

▲ 鹤龙湖养殖场里捞出来的中华绒螯蟹

要想养出肥硕鲜甜的大闸蟹,它生长的水域环境非常重要。

湖南水域资源丰富,有各类水面2043万亩,其中适合养殖大闸蟹的湖泊就有180多万亩,另外,能给大闸蟹提供好环境的池塘300多万亩,稻田1000多万亩。

▲ 鹤龙湖附近的饭庄炒的麻辣大闸蟹很受欢迎

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