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记忆里的上海味道:上海人吃大闸蟹

2020年11月18日 13:02 来源:未知 人气: 手机版

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上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人
诉上海老底子情
上海人吃大闸蟹
秋风起,蟹脚痒,秋天正是霜降蟹肥的大好时节。上海人吃蟹的历史可以说与我国吃蟹的历史一样悠久绵长,上海人食蟹风气之盛,也是其他地区莫可比拟的。
食蟹
历史
中国人食蟹,早在《周礼》中就有记载,《周礼》中的“蟹胥”,据说就是一种青州(今山东)出产的螃蟹酱,有人据此认为我们祖先食蟹的历史至少有2000多年。
蟹农捕捞螃蟹
其实,如果跳出文献范围察看考古发掘资料,中国人食蟹的历史更长。比如考古人员在发掘上海青浦的崧泽文化层、浙江余杭的良渚文化层时发现,在吴越先民的食用废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳,这样看食蟹的历史就有5000多年了。
打开蟹盖
“大闸蟹”
名字由来
“大闸蟹”的名字怎么来的?近现代文坛名人、苏州包笑天曾撰写过一篇《大闸蟹史考》。当时的捕蟹者在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷——这里的竹闸就是竹簖,竹簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就被称为大闸蟹。 大闸蟹
为什么“阳澄湖”蟹
最正宗
阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊,水位常年稳定在2米左右,地形复杂、光照充足,湖内有着丰富的生物品种,湖边则是遍地稻谷,水草丰富、螺蛆更肥,独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。
阳澄湖大闸蟹特有的包装
阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征,分别是“青背、白肚、黄毛、金爪”,阳澄湖的蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;贴泥的肚脐晶莹洁白,没有黑色斑点;蟹腿毛长显黄色,根根挺拔;蟹爪为金黄色,坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立。阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩鲜美,食过后再食其他食品都会感觉口中无味。
大闸蟹的特征
“蟹八件”
是哪八件
所谓“蟹八件”,是明代工匠发明的一整套吃蟹工具,八件东西分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,蟹八件集垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔等多种功能于一体,是吃螃蟹时必备的好工具。
蟹八件
蟹八件的基本功能,显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的吃蟹,历来是要被内行的人们笑话的。蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯,用锤对准蟹壳四周轻轻敲打,以铲打开背壳,然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用,或剔,或夹,或叉,或敲,分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳,把这天下第一美味送入唇舌之间时,真有一种无法用语言描绘的享受。
食蟹 食蟹工具
如今正值金秋九月,花上一下午吃上三两只大闸蟹,烫一壶黄酒与友人相伴,想来十分惬意。最后提醒一句,因为螃蟹性寒所以胃不好的人千万不要多吃螃蟹,吃的时候也要伴着姜丝和黄酒。
肥美好味的大闸蟹

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