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蒸螃蟹,冷水蒸和热水蒸差别大,做错这一步,蟹黄外流蟹腿断

2021年11月25日 02:18 来源:网络搜索 人气: 手机版

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推荐语:蒸螃蟹,冷水蒸和热水蒸差别大,做错这一步,蟹黄外流蟹腿断

螃蟹,是秋天的时令美食。

中国有漫长的食蟹史,

在众多食蟹老饕心中,

唯有吃了螃蟹秋天才算真正来临。

其实除了阳澄湖大闸蟹,国内还有很多湖泊盛产大闸蟹,比如太湖、洪泽湖、固城湖等等,早在唐宋时期,处于中原一带的河北白洋淀大闸蟹,一直被誉为上品,那时候的阳澄湖大闸蟹还陆陆无名。中国有句古话说:“第一个吃螃蟹的人。”人们是如何将这种“类似水中蜘蛛”的食物纳入食谱的,不得而知,也令人匪夷所思。回看螃蟹的“火爆史”,也是令人唏嘘。哪怕只倒回去10年,大闸蟹也只能算得上是一种区域性食物。这种主要产于江南水域的湖鲜,一直以来只在江浙沪地区流行。这个季节的大闸蟹最好吃,当然价格也是最昂贵的。这么贵的螃蟹,如果买回家清蒸,千万要牢记正确的烹饪方法。蒸螃蟹,冷水蒸和热水蒸差别大,做错这一步,蟹黄外流蟹腿断,那就太浪费了。

【清蒸大闸蟹】

清蒸大闸蟹在不解开草绳的情况下用水清洗,再将蟹状元礼盒内的品蟹工具包里的紫苏放进冷水之中,大闸蟹肚子朝上,这样可以让大闸蟹受热均匀,同时料理出来的大闸蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏。大闸蟹蒸15-20分钟,蒸蟹时间到了,打开锅盖,大闸蟹的香气扑面而来。先将大闸蟹摆在盘子上,再剪掉绳子,就可以趁热享用美味的大闸蟹啦!配上我们特制的蟹醋和蟹两件工具(剪刀、叉勺一体),在来一杯姜茶,暖胃驱寒。

步骤1

螃蟹如果是绑着腿的,那最好了,因为绑着不易掉腿,所以不要把绳子剪掉。先把螃蟹洗刷一遍,用牙刷把表面的脏东西刷干净。

蒸螃蟹用冷水还是热水?其实要看你喜欢那种口感了。

用热水上锅蒸螃蟹,蒸汽很快会让蟹黄凝固,这样蟹黄不会流失,吃起来更肥美。

但是用冷水上锅蒸螃蟹,锅中温度慢慢上升,蟹黄容易流失。但是这样蒸出来的螃蟹,蟹肉更鲜嫩,而且吃起来不腥。

蒸螃蟹的时候还有最重要的一点,螃蟹一定要翻过来,肚子朝上,这样即使冷水下锅,蟹黄也不易流失。所以想要蟹黄不流失,蟹肉又鲜嫩,建议冷水上锅蒸。

注意清蒸的时间,超过15分钟,蟹肉会发柴。所以一般都蒸12—15分钟之间,小的螃蟹蒸12分钟就足够了。

大闸蟹的肉质肥厚,且营养价值丰富,深得大众的喜欢,大闸蟹的烹饪方法多以清蒸为主,清蒸的大闸蟹,口感相当丰富,用简单的工序便能做出美味的食物,何乐而不为呢?而蒸制大闸蟹的时候,看似简单,但实则制作相当需要技巧,否则大闸蟹的蟹黄外流,营养也会流失的。都说秋风起,蟹脚痒,其实不是蟹脚痒,而是人心痒。每年秋意一起,正是各种螃蟹肉满膏肥、好货扎堆袭来之时。鲜甜的花蟹、肥美的膏蟹、壮实的肉蟹、外来的老虎蟹等等,每一种都是各领风骚。

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本文标签:大闸蟹 螃蟹 蟹黄 清蒸 冷水

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